¿Cómo realizar encurtidos desde casa? MUY FÁCIL!

 ENCURTIDOS EN CASA

Por: Laura Farelo

 MATERIALES: Vegetales frescos, recipiente de vidrio, yogurt o kumis, sal. 

NOTA: Recuerda utilizar tapabocas, tener el cabello recogido y de preferencia utilizar guantes, o desinfectar las manos con alcohol constantemente durante el proceso.  

1.PASO 1: Selecciona tus vegetales de interés, pueden ser: repollo, pimenton, cebolla, zanahoria, pepinillos, brocoli, pepino, coliflor, tomate cherry, entre otros. Ubica un recipiente de vidrio con tapa, que tenga entre 200 o 500 mL de volumen, desinfectalo bien, si puedes lavarlo con agua caliente varias veces ¡mucho mejor!

 

2. PASO 2: Corta en julianas delgadas los vegetales a introducir, en el caso de los pepinillos brocoli o cloliflor, córtalos a la mitad. 

3. PASO 3: Añade una capa de vegetales al frasco, para el calculo de la sal debes realizar una relación de 20g de Sal ----- 1000mL ¿cuantos serian para el volumen de tu recipiente?. A medida de que añadas los vegetales rocía la sal sobre ellos en el recipiente, y con ayuda de una cuchara oprime suavemente los vegetales, para permitir que salga el exudado de los vegetales. 

4. PASO 4:  Llena casi a totalidad el recipiente, para evitar que se acumule oxigeno y crezcan levaduras sobre el, que pueden afectar el proceso de fermentación ac. láctica. En ese momento toma aproximadamente 1mL de Kumis y lo añades encima de los vegetales. Cierras el recipiente, lo más herméticamente que puedas, si puedes colocarle papel parafilm mejor!. Mezcla por inversión los componentes dentro del recipiente, con el recipiente sellado. 

5.PASO 5:  Coloca el recipiente en un lugar seco, con poca iluminación. Limpia el recipiente con alcohol. Revisar diariamente hasta cumplir dos semanas.

RESULTADOS OBTENIDOS.

Mezcla de vegetales: Pepino, zanahoria, tomate cherry, repollo, pepinillos.

Yogurt: Kumis: Volumen utilizado: 1mL (más o menos media cuchara de postre)

Sal añadida: 4,5g : (una cuchara de postre puede albergar alrededor de 5g)