Microbiologia Industrial. Una alternativa en pandemia.

                            Alternativas en pandemia 

hola mi nombre es Jhon Lozano del programa de microbiologia industrial de la universidad de Santander UDES. A continuación les mostrare algunos procesos industriales realizados en casa con materiales de la cocina.  

Cultivo para el crecimiento microbiano 

Para esta practica de laboratorio básicamente lo que se quería era dar crecimiento a un microrganismos en este caso Sacharomyces cereviseae. Los materiales utilizados fueron muy sencillos, como Panela, para fuente de carbono, pimentón y zanahoria, fuente vitamínica, sales, y fuentes de nitrógeno. En las imágenes se observara la evolución del cultivo hecho en casa.

En este primer día se realizo la mezcla de todos los ingredientes  tornando un color oscuro y un olor característico suave, el medio de cultivo se le añadio una tapa para garantizar condiciones anaerobias.   

Al quinto día hubo ciertos cambios en el medio, uno de ellos es el color del medio que se torna mucho mas claro, se evidencia algún tipo de sedimento y producción de CO2, y su color es un poco mas fuerte. 

En este día 15 lo que sucedió fue un crecimiento celular de la levadura dando así la fermentación de los azucares tomados por La levadura. 

S. cerevisiae es un hongo unicelular que es capaz de seguir dos rutas metabólicas para obtener la energía necesaria para llevar a cabo sus procesos vitales: la fermentación alcohólica y la respiración aerobia. La primera se caracteriza por el desprendimiento de CO2 y la producción de etanol. Aprovechando el desprendimiento del gas. 

El metabolismo es un conjunto muy ordenado de reacciones químicas que le permite a la célula obtener energía de su entorno y sintetizar los compuestos fundamentales para su supervivencia al producir sus propias macromoléculas orgánicas.

Producción de encurtidos 

Para este practica los materiales fueron muy sencillos, donde se utilizo el material vegetal que cada estudiante eligió en este caso zanahoria, sal, y un tarro de vidrio con tapa. 

para este primer paso la zanahoria se corta en "julianas" para dar facilidad a la fermentación y que sea un producto agradable a la vista, posteriormente se macera con sal para que su tejido ablande y de esta manera ciertos microorganismos realicen su metabolismo. 

De esta manera podemos ver el producto final dispuesto a la fermentación, este proceso metabólico le confiere al producto olores y sabores agradables para acompañar diferentes alimentos. 

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Producción de yogurt 

En casa se llevo a cabo este proceso industrial de producción de yogurt, para la presente practica se utilizaron materiales como: 1 L de leche entera, leche en polvo, Kumis el cual contiene cultivos iniciadores para realizar la fermentación de lactosa a acido láctico. 

De esta manera se dispone el recipiente y el producto para su posterior fermentación. La fermentación se llevara a cabo a una temperatura de 45°C por que esta es la temperatura ideal para que el microorganismo realice su metabolismo. 

En este punto se realiza la fermentación y se evidencia el coagulo que realizan los microrganismos gracias a su metabolismos. 

Las bacterias lácticas están conformadas por un amplio grupo de bacterias no esporuladas, Gram positivas y que metabolizan un amplio rango de azúcares para producir principalmente ácido láctico. Debido al gran número de bacterias lácticas sólo son de interés los géneros altamente productores de ácido láctico. Para la producción industrial de ácido láctico son de mayor importancia las bacterias lácticas homofermentativas, aquellas que sólo producen ácido láctico. Los mayores productores de ácido láctico pertenecen a las familias Streptococcaceae (géneros Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Aerobacter y Gemella) y Lactobacillaceae (género Lactobacillus).